通风净化工程设计要素之酒店、餐厅厨房-重庆竞择净化工程有限公司_重庆厂房净化_重庆手术室净化

关于饮食业的厨房来说，排烟能否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房新风系统中的一个净化空气的强迫性功用。新风系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易疏忽的问题。

1 厨房新风系统的构成

厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风安装构成。

2 厨房油烟排风量确实定

在实践的工程设计中，常常采用预算的办法，依据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规则，厨房通风量也可按如下换气次数肯定：

中餐厨房：L = 40～50（次/h）；

西餐厨房：L = 30～40（次/h）；

职工餐厅：L = 25～35（次/h）。

3 厨房补风

许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运转，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风浸透和餐厅的空气大量补入厨房。

4 集气（烟）罩

集气（烟）罩普通采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制造。5 排烟管道

排烟管道的设计和装置不合理，常常会形成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的运用。

6 排烟风机

常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。

（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在装置油烟净化器后很少应用。

（2）风机箱全压中等，风量能够调理，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口间隔中等的厨房排烟温室新风系统当选用。

（3）离心风机全压微风量都能够调理，但由于噪声较大，常需求做降噪处置。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可防止气息外溢。风机安放在屋顶时，普通选择离心风机。

（4）由湖南西城华兴科技开展有限公司研制的新一代餐厅厨房通风设备，雅舍牌室内净化新风系统运用空气对流，负压换气的原理来设计，负压风机装置在通风不良的中央，正常工作时,应用机械动能使风机运转,将餐厅厨房停滞不动的热气、异味、乌烟，在最短的时间内疾速排出室外，同时把室外新颖的空气和室内停止循环交流,从而到达通风降温改善餐厅厨房环境的目的。